به گزارش پارسینه ؛ درست کردن این شیرینیهای محبوب میتواند یک سرگرمی و محک جالب هم برایتان باشد طوری که گذشت زمان را در طول روزه داری فراموش کنید اما این نکته را هم ذکر کنم که درست است که تهیه زولبیا و بامیه در خانه سالم تر است و می توانید در حجم بیشتری درست کنید اما کمی برایتان گران تمام می شود چون شما مانند بیرون نیازی به خرید مواد عمده ندارید و قطعا برای شیرینی فروشی ها تهیه این شیرینی ارزان تر تمام می شود. در ادامه برای طرز تهیه زولبیای خانگی البته به روش قنادی با ما همراه باشید.
مواد لازم
آرد 3 قاشق غذاخوری
ماست نصف فنجان
نشاسته 1 فنجان
گلاب 3 قاشق غذاخوری
زعفران 2 قاشق غذاخوری
اسانس یا عرق هل نصف قاشق غذاخوری
جوششیرین یک چهارم قاشق چایخوری
کره یک قاشق چایخوری
روغنمایع به میزان لازم
طرز تهیه
نشاسته و ماست را مخلوط کنید تا نشاسته در ماست حل شود. 5 دقیقه صبر کنید و برای یکدستی بیشتر دوباره مواد را مخلوط کنید.
آرد را اضافه کرده و با همزن خوب هم بزنید تا خمیر زولبیا یکدست شود.
کره حل شده، گلاب، زعفران حل شده، اسانس یا عرق هل و جوششیرین را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مایه کمی غلیظ شود.
مایه را در قیف مخصوص بریزید.
مایه زولبیا را توسط قیف در یک تابه دارای روغن کاملا داغ بهصورت دایرههای بزرگ و کوچک فرم دهید.
پس از سرخ شدن یک طرف، زولبیا را برگردانید تا هر دو طرف آن خوب سرخ شود.
زولبیاهای سرخ شده را از روغن خارج کنید و در توری بگذارید تا روغن اضافه آن خارج شود.
زولبیاها را داخل شربت سرد بگذارید که در ادامه آموزش آن را خواهیم گذاشت و چند دقیقه صبر کنید تا کاملا به شربت آغشته شوند.
دوباره زولبیاها را روی توری قرار دهید تا شربت اضافی هم گرفته شود.
برای تزیین میتوانید مقداری سیاهدانه یا پسته و بادام خلال شده ریز بر روی زولبیاها بپاشید تا بیشتر شبیه زولبیا بازاری شود.
طرز تهیه شربت
بعد از درست کردن زولبیاها باید آنها را در شربت مخصوص گذاشت تا شهد و شیرینی به خوردنشان برود.
شربت در طرز تهیه زولبیاها نقش مهمی دارد. چون شیرینی لازم را تامین میکند و عطر خوبی به شیرینیها میبخشد. سعی کنید شربت را طوری درست کنید که نه خیلی رقیق و نه خیلی غلیظ باشد.
مواد لازم برای شربت
شکر 2 فنجان
آب 1 فنجان
گلاب 1.4 فنجان
زعفران دم کرده 1 قاشق غذاخوری
آبلیمو نصف قاشق چایخوری
آب و شکر را مخلوط کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا به جوش بیاید و شکر بهصورت کامل حل شود. زعفران، گلاب و آبلیمو را اضافه کنید تا مواد به مدت 10 تا 15 دقیقه با هم بجوشد.
زمانیکه شربت به قوام و غلظت لازم رسید، آن را از روی حرارت بردارید.
در طرز تهیه زولبیا این نکته را فراموش نکنید که شربت پس از سرد شدن غلیظتر میشود. بنابراین نباید روی حرارت غلظت زیادی داشته باشد.
نکات طلایی
غلظت مناسب شربت اهمیت زیادی دارد. چون اگر بیش از حد رقیق باشد، زولبیا خمیر میشود و شربت پس از چند ساعت از شیرینی جدا خواهد شد.
غلظت زیاد هم باعث شکرک زدن شربت میشود. باید غلظت را به میزانی تنظیم کنید که پس از خنک شدن کمی نرمتر از عسل شود.
دقت کنید شیرینیها را در داخل شربت خنک بریزید تا خمیر نشوند.
ریختن آبلیمو در داخل شربت از شکرک زدن آن جلوگیری میکند.
بهتر است ماست را از چند ساعت قبل از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسد.
هنگام تهیه زولبیا بامیه خانگی، ماست نباید خیلی شل یا خیلی سفت باشد. ماست پرچرب مناسب است.
الک کردن آرد به نرمی و لطافت بیشتر مایه زولبیا کمک میکند.
از نشاسته تازه استفاده کنید. چون اگر نشاسته کهنه باشد، زولبیا پف نمیکند. بهعلاوه نشاسته دانهدرشت از مدل پودری بهتر است.
اگر نمیخواهید از جوششیرین استفاده کنید، میتوانید برای ترد شدن زولبیا بکینگپودر را جایگزین کنید. البته برای استفاده از خاصیت بکینگپودر نباید مایه را زیاد به هم بزنید.
مایه باید بهصورتی مخلوط و یکدست باشد که راحت از قیف خارج شود. برای این کار به غلظتی مشابه ماست چکیده احتیاج داریم. اگر غلظت مایه زیاد بود، میتوانید با مقداری آب یا ماست آن را رقیق کنید. اگر غلظت کم بود هم، با اضافه کردن مقداری آرد غلیظ میشود.
مایه را پس از درست کردن چند زولبیا دوباره مخلوط کنید تا یکدستی خود را حفظ کند.
اگر مایه بیش از حد سفت شده بود، میتوانید کمی گلاب اضافه کنید تا رقیق شود.
میتوانید بهجای قیف برای ریختن مایه در داخل تابه، از ظرف سسخوری استفاده کنید. اگر بخواهید از قیفهای یکبارمصرف استفاده کنید هم قطر تقریبی 7 میلیمتر برای قیفها مناسب است.
در طرز تهیه زولبیا بامیه قنادی نباید زولبیاها را زیاد سرخ کنید خشک می شوند و اگر کم سرخ شوند هم، بافت نرم و خمیری به خود میگیرند. پس باید به اندازه سرخ کنید.
زولبیا را پس از سرخ کردن بلافاصله درون شربت قرار دهید تا شربت بهخوبی جذب آن شود.
برای سرخ کردن زولبیا حتماً از روغنمایع استفاده کنید. چون روغن جامد زولبیا را سفت میکند.
در زمان سرخ کردن زولبیاها، شعله گاز را ملایم نگه دارید.
.gif)
.gif)
0 دیدگاه