به گزارش پارسینه، سمانه مزینانی- خورش ترش تره یکی از غذاهای اصیل و محبوب گیلانی است که با طعمی ترش و متفاوت، طرفداران بسیاری در میان علاقه‌مندان به غذاهای محلی شمال کشور دارد. این خورش با سبزیجات محلی، سیر، تخم‌مرغ و برنج تهیه می‌شود و در کنار برنج ایرانی سرو می‌گردد.
مواد لازم برای 4 نفر:
| ماده اولیه | مقدار |
|---|---|
| سبزی (گشنیز، جعفری، اسفناج، نعناع، تره) | 500 گرم (ترکیب دلخواه) |
| برنج | 2 تا 3 قاشق غذاخوری |
| سیر تازه یا له‌شده | 5 تا 6 حبه |
| تخم‌مرغ | 2 عدد |
| آب‌غوره یا رب انار | به مقدار لازم (حدود 2 تا 3 قاشق غذاخوری) |
| نمک، فلفل و زردچوبه | به مقدار لازم |
| روغن | به مقدار لازم |
| در صورت تمایل: لوبیا یا باقالی (پخته) | نصف پیمانه |
مراحل تهیه:
-
آماده‌سازی سبزی:
سبزی‌ها را خوب شسته و پس از خشک شدن، ریز خرد کنید. در صورت تمایل می‌توانید سبزی را کمی تفت دهید، اما در دستور سنتی، سبزی خام به خورش افزوده می‌شود. -
پخت اولیه:
در قابلمه‌ای مناسب، برنج را با کمی آب بپزید تا نرم شود و لعاب بیندازد. سپس سبزی خردشده را به برنج در حال پخت اضافه کنید و اجازه دهید خوب با هم بپزند تا خورش غلیظ شود. -
افزودن سیر و طعم‌دهنده‌ها:
سیر را خرد کرده یا بکوبید و با کمی روغن، زردچوبه و فلفل در تابه‌ای جداگانه تفت دهید تا عطر سیر بلند شود. سپس سیر تفت‌داده شده را به خورش اضافه کنید. -
اضافه کردن ترشی:
پس از پخت کامل سبزی، آب‌غوره یا رب انار را به خورش اضافه کنید. میزان ترشی بنا به ذائقه قابل تنظیم است. -
تخم‌مرغ:
در پایان پخت، تخم‌مرغ‌ها را به صورت درسته یا هم‌زده (بسته به سلیقه) به خورش اضافه کرده و درب قابلمه را ببندید تا تخم‌مرغ‌ها بپزند و خود را بگیرند. -
پخت نهایی:
اجازه دهید خورش با حرارت ملایم به مدت 10 تا 15 دقیقه دیگر جا بیفتد. اگر از لوبیا یا باقالی پخته استفاده می‌کنید، در همین مرحله اضافه کنید.
نکته‌ها:
-
ترشی خورش را می‌توانید با آب نارنج یا سرکه نیز تنظیم کنید.
-
در برخی مناطق گیلان از تخم‌مرغ به صورت هم‌زده در کل خورش استفاده می‌شود تا یکدست شود.
-
این خورش معمولاً بدون گوشت سرو می‌شود، اما برخی به آن گوشت مرغ یا اردک هم اضافه می‌کنند.
سرو خورش ترش تره:
خورش ترش تره گیلانی را می‌توانید با برنج کته، زیتون پرورده، ماست محلی و سیر ترشی سرو کنید تا یک سفره شمالی اصیل و بی‌نظیر داشته باشید.
.gif)
0 دیدگاه