به گزارش پارسینه به نقل از Usa today،روغن آووکادو که زمانی یک ماده خاص و محدود به فروشگاههای سلامت بود، طی دهه گذشته کاملاً وارد جریان اصلی بازار شده است. ارزش جهانی این روغن در سال 2024 به حدود 637.42 میلیون دلار رسید و پیشبینی میشود تا سال 2032 به 1.13 میلیارد دلار افزایش یابد؛ رشدی که ناشی از علاقه روزافزون به چربیهای مفید برای قلب، رژیمهای گیاهمحور و موج آشپزی خانگی در شبکههای اجتماعی است که بر استفاده از مواد اولیه باکیفیتتر تأکید دارد.
مصرفکنندگانی که پیشتر از کره، روغن نباتی یا حتی روغن زیتون استفاده میکردند، اکنون بیشتر به سمت روغن آووکادو میروند؛ به دلیل طعم خنثی و شهرت آن بهعنوان یک چربی «سالمتر». لیزا یانگ، متخصص تغذیه و استاد دانشگاه نیویورک، میگوید: «این روغن نقطه دود بسیار بالایی دارد و طعم ملایمی ارائه میدهد که هم در غذاهای گرم و هم سرد خوب عمل میکند.»
با این حال، روغن آووکادو یک «مجوز تغذیهای بدون محدودیت» نیست. در ادامه میخوانید که این روغن چیست، چه فوایدی دارد و چرا مصرف متعادل آن همچنان ضروری است.
روغن آووکادو چیست؟
روغن آووکادو یک روغن خوراکی است که «با فشردن گوشت آووکادو» به دست میآید؛ موضوعی که آن را از بسیاری از روغنهای رایج مانند کانولا و آفتابگردان که از دانهها استخراج میشوند، متمایز میکند.
این روغن ریشه در مناطقی دارد که آووکادو برای قرنها در آنها کشت شده است، بهویژه مکزیک و آمریکای مرکزی. با گسترش جهانی کشت آووکادو، تولید تجاری روغن آووکادو نیز افزایش یافت. امروز مکزیک بزرگترین تولیدکننده این روغن است و پس از آن کلمبیا، پرو، کنیا و ایالات متحده قرار دارند.
روش تولید آن مشابه روغن زیتون است؛ آووکادوهای رسیده فشرده میشوند تا روغن استخراج شود. این روغن در کاربردهای مختلف آشپزی از جمله تفتدادن، کبابکردن، پخت، گریل، یا ریختن روی سالاد، سوپ و پاستا و همچنین تهیه سسها و مارینادها استفاده میشود.
روغن آووکادوی باکیفیت و «فرابکر» بهصورت حداقلی فرآوری میشود و ترکیبات طبیعی بیشتری را حفظ میکند. نسخههای تصفیهشدهتر فیلتر و حرارتدهی میشوند و در نتیجه رنگ روشنتر، طعم ملایمتر و نقطه دود بالاتری دارند، اما مواد مغذی کمتری را حفظ میکنند.
فراتر از آشپزی، روغن آووکادو در محصولات مراقبت از پوست و مو نیز کاربرد گسترده دارد؛ زیرا بافت سبک و غیرچرب آن را برای پاککننده آرایش، روغن حمام و کاربردهای روزمره محبوب کرده است.
آیا روغن آووکادو برای سلامتی مفید است؟
از نظر تغذیهای، روغن آووکادو یکی از سالمترین روغنهای پختوپز محسوب میشود که دلیل اصلی آن نوع چربیهای موجود در آن است. لسلی بونسی، متخصص تغذیه ورزشی، میگوید: «بیشتر چربی این روغن از اسیدهای چرب تکغیراشباع تشکیل شده که برای قلب مفید هستند.» این چربیها میتوانند التهاب را کاهش دهند، حساسیت به انسولین را بهبود بخشند و در صورت جایگزینی چربیهای اشباع، به کاهش کلسترول LDL کمک کنند.
روغن آووکادو حاوی ویتامینهای A و K است و بهویژه «سرشار از ویتامین E» است؛ آنتیاکسیدانی محلول در چربی که از سلولها در برابر استرس اکسیداتیو محافظت میکند و به سلامت پوست و سیستم ایمنی کمک میکند. همچنین این روغن به جذب بهتر ویتامینهای محلول در چربی مانند A، D، K و کاروتنوئیدهای موجود در سبزیجات کمک میکند.
علاوه بر این، روغن آووکادو حاوی فیتواسترولهاست؛ ترکیبات گیاهی با اثرات ضدالتهابی و محافظتکننده قلب. این روغن همچنین «بهطور طبیعی سرشار از آنتیاکسیدانهایی مانند لوتئین است که برای سلامت چشم مفید است.»
مزیت دیگر روغن آووکادو این است که نسبت به بسیاری از روغنهای دانهای تصفیهشده مانند کانولا، کمتر فرآوری میشود. همچنین به دلیل نقطه دود بالاتر نسبت به کانولا و روغن زیتون، هنگام پختوپز کمتر دچار اکسیداسیون مضر میشود. بونسی میگوید: «طعم قوی ندارد و برای دستورهایی که نیاز به طعم خنثیتر دارند، مناسب است.»
آیا روغن آووکادو ضرری هم دارد؟
با وجود فواید فراوان، مصرف آن باید متعادل باشد. بونسی هشدار میدهد: «مثل همه روغنها، کالری بسیار بالایی دارد؛ حدود 120 کالری در هر قاشق غذاخوری. بنابراین نباید بدون محدودیت مصرف شود.» مصرف بیش از حد میتواند به افزایش وزن ناخواسته منجر شود.
کیفیت نیز اهمیت دارد؛ برخی روغنهای موجود در بازار بسیار تصفیهشده یا با روغنهای ارزانتر مخلوط شدهاند که ارزش غذایی آنها را کاهش میدهد.
افرادی که به آووکادو حساسیت دارند نیز ممکن است نسبت به روغن آن واکنش نشان دهند، هرچند روغنهای تصفیهشده احتمال کمتری برای ایجاد حساسیت دارند.
همچنین از آنجا که روغن آووکادو میتواند بر جذب کلسترول تأثیر بگذارد، افرادی که داروهای کاهنده چربی خون مصرف میکنند یا شرایط متابولیک خاصی دارند، بهتر است درباره انتخاب چربیهای غذایی با پزشک خود مشورت کنند.
در نهایت، اگر روغن آووکادو با آگاهی و در مقدار مناسب مصرف شود، میتواند بهدلیل چربیهای مفید، آنتیاکسیدانها و پایداری بالا در پختوپز، بخشی ارزشمند از یک رژیم غذایی سالم باشد؛ البته به شرطی که «در مصرف آن زیادهروی نشود.»
.gif)
.gif)
.gif)
0 دیدگاه